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Risott e fasoeu
Far
cuocere 300 gr. di fagioli borlotti, freschi sgranati e
ammollati,
in una pentola per una mezz’ora e li si lascia nella
loro acqua.
In una casseruola rosolare mezza cipolla
affettata sottile con 25 gr. di burro, un cucchiaio di olio
e 50 gr. di lardo.
Aggiungete il riso e rimestando farlo ben
insaporire. versare il brodo tiepido a mestoli, continuando
a girare.
Dopo 15 minuti unire i fagioli e far cuocere per altri 10
minuti.
Poco prima di concludere la cottura versare un cucchiaio
di vino barbera.
Girare ancora per 2 minuti.
Sevire con tanto formaggio.
Pomià
Far
lessare per circa 30 minuti 150 grammi di fagioli borlotti.
In una casseruola far rosolare un gambo di sedano tritato,
una carota e una cipolla
affettata, con una noca di burro e 50 grammi di lardo battuto,
aggiungere
quindi alcune foglie di cavolo.
Mescolare il tutto e lasciare che prenda sapore.
Quando le verdure saranno dorate aggiungere i fagioli ed
incoperchiare.
Cuocere per 30 minuti circa, girando con un mestolo di tanto
in tanto.
predisporre per ogni piatto due fette di pane giallo e due
di pane di segale, coprire con le
verdure e quindi versarvi sopra il brodo ristretto con abbondante
formaggio grana.
Curnètt cun la panera
Far
lessare 1 kg. di fagiolini, nel frattempo far imbiondire
in una padella 50 gr. di burro e mezzo bicchiere di panna.
Sbattere un uovo con parmigiano grattugiato, mezzo
bicchiere di panna, succo di limone e un pò di spezie.
Versare il tutto sui fagiolini e far bollire per due minuti,
finchè il sugo si rapprende.
Servire in tavola.
Ul zabaion
Lavorare
a lungo in una terrina 4 uova con 6 cucchiaini di
zucchero sino a che l’impasto non fa le bollicine.
Sempre rimestando con delicatezza aggiungere agli
albumi montati a neve 7 cucchiai di marsala.
Mettere qiundi lo zabaglione a fuoco vivo per 2 o 3 minuti,
togliendolo appena lo si vede montare.
Servire in coppa con dei biscotti.
Cazzoeula
Far
rosolare 4 cipolline affettate con 20 gr. di burro, quindi
aggiungere 1 piedino spaccato in quattro e 4 cotiche di
maiale
il tutto ben lavato.Coprire con acqua e lasciare cuocere
lentamente per 1 ora. Quando l’acqua sarà evaporata
aggiungere 500 gr. di costine di maiale oltre a 4 carote
e
1 canna di sedano a fettine. Dopo una cottura di circa 30
minuti unire le foglie di un grosso cavolo e 200 gr. di
salamini.
Continuare la cottura per circa un’ora rimestando
di continuo
per evitare che attacchi al fondo.
Servire con polenta molto calda.
Ciacer de Munich
Sbattere
2 uova e unirvi 250 gr. di farina bianca, 30 gr. di burro
e 20 gr.
di zucchero in polvere con due cucchiaia di Malaga.
Lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto ben omogeneo,
privo di
grumi e con una certa consistenza, che si può ottenere
aggiungendo altra farina.
Avvolgere quindi la pasta, leggermente infarinata, in un
asciugamano e lasciarla
riposare per circa 10 minuti.
Con un mattarello preparare una sfoglia, che andrà
tagliata con una rotellina
in strisce larghe due dita. Intrecciarle in modo da ottenere
forme diverse e quindi
friggerle in una padella.
Scolarle su carta assorbente e spolverarle con zucchero
a velo.
Verzada cunt i salamitt
Tritare
40 gr. di lardo con 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 ciuffo
di prezzemolo,
3 cipolline e uno spicchio d’aglio.
Unire il composto alle foglie, private delle costole dure,
di un grosso cavolo
verza e mettere il tutto in una pentola con 2 litri d’acqua
e sale.
Fare cuocere le verze ed unire dopo 15 minuti dalla cottura
6 salamini legati
tra loro e un cucchiaio di salsa di pomodoro, continuando
la cottura.
Versare i salami e il sugo in una ciotola sul cui
fondo sono poggiate delle fette di pane.
Lacciadett de pomm
Togliere
il torso da 300 gr. di mele ranette e quindi tagliarle
a fette rotonde dello spessore di mezzo centimetro.
Preparare un pastella mescolando in un piatto fondo 125
gr.
di farina con acqua, 2 cucchiai d’olio, una presa
di sale e un cucchiaio di grappa.
Mescolando con un mestolo in modo da
ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido che andrà
lasciato riposare per 1 ora.
Far scaldare abbondante olio in una larga padella e friggervi
le fette di mela
precedentemente impanate nella pastella.
Una volta dorate disporre le fette su carta assorbente e
spolverarle con zucchero a velo.
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